Anti-gaspi : la recette du bouillon avec vos épluchures

Chaque année, des kilos d'épluchures bio finissent au compost (au mieux) ou à l'incinération. Pourtant, la peau des légumes, les talons de carottes et les racines de poireaux concentrent un maximum de nutriments et, surtout, d'arômes. Faire son bouillon maison, c'est l'éco-geste ultime : on réduit ses déchets, on économise de l'argent et on contrôle exactement ce qu'on mange. Adieu additifs et excès de sodium !

Quels "déchets" mettre dans votre chaudron ?

Pour un bouillon équilibré, tous les légumes ne se valent pas. Voici comment faire le tri.

Les indispensables du goût

Pour une base réussie, misez sur les classiques :

• Les peaux et talons : Carottes, oignons (la peau donne une belle couleur dorée), échalotes.
• Le vert : Les racines et les feuilles sombres des poireaux, les tiges de persil ou de coriandre.
• Les restes flétris : Un vieux navet un peu mou ou une branche de céleri oubliée.

Ce qu'il faut éviter

Certains restes peuvent gâcher le goût de votre préparation. Évitez les choux, brocolis et choux-fleurs qui donnent une odeur trop forte et un goût amer. Évitez aussi les restes de féculents (pommes de terre) qui troublent le bouillon, et bien sûr, tout ce qui présente des traces de moisissure.

La recette pas-à-pas du bouillon de pépites

Ingrédients :

• Un grand sac de congélation rempli d'épluchures bio (accumulées au fil de la semaine).
• 1 oignon (avec la peau).
• 1 gousse d'ail écrasée.
• 1 feuille de laurier et un peu de thym.
• 2 litres d'eau.

Conservation : l'astuce magique du bac à glaçons

Une fois refroidi, ne versez pas tout dans une bouteille. Versez votre bouillon dans des bacs à glaçons. Une fois congelés, vous aurez des doses de bouillon prêtes à l'emploi. Un cube pour déglacer une poêle, quatre cubes pour cuire un risotto !
 

Le bouillon de pépites est la preuve que rien ne se perd en cuisine responsable. C’est un geste simple qui redonne de la valeur à ce que l'on considérait comme inutile.