Fruits et légumes d’automne : découvrez les trésors de la saison

Quand les feuilles tombent et que les journées raccourcissent, les étals de marché se transforment : place aux fruits gourmands et aux légumes généreux. L’automne est une saison de transition alimentaire : plus de plats chauds, de soupes, de compotes et de gratins. Mais c’est aussi une période idéale pour adopter une consommation responsable. Choisir des fruits et légumes de saison, c’est limiter l’empreinte carbone liée au transport, soutenir les producteurs locaux et retrouver des saveurs authentiques. Voici un tour d’horizon des trésors d’automne, leurs bienfaits et quelques astuces pour les mettre à l’honneur dans votre cuisine.

Les légumes d’automne : abondance et réconfort

Les courges, stars de la saison

Potiron, butternut, potimarron… Les courges sont emblématiques de l’automne. Riches en fibres, en vitamines A et C, elles se prêtent à toutes les recettes : soupes veloutées, gratins, tartes salées ou même desserts sucrés.
Astuce : le potimarron se cuisine avec sa peau, ce qui fait gagner du temps et conserve ses nutriments.
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Les choux, alliés santé de l’automne

Chou vert, chou kale, chou-fleur, brocoli… Ils sont bourrés de vitamines et d’antioxydants, excellents pour renforcer l’immunité en vue de l’hiver. Ils se cuisinent crus en salade (chou rouge), cuits à la vapeur ou rôtis au four pour un goût caramélisé.

Les champignons, trésors des sous-bois

Cèpes, girolles, pleurotes ou encore champignons de Paris : ils apportent une touche boisée et réconfortante aux plats. Riches en protéines végétales et en minéraux, ils accompagnent parfaitement pâtes, risottos et omelettes.
☞ Conseil : préférez les champignons cueillis localement ou achetés chez un producteur plutôt que ceux importés.

Les légumes racines pour les plats réconfortants

Carottes, betteraves, panais, navets : ces légumes anciens reviennent en force. Leur goût légèrement sucré en fait des alliés idéaux pour les soupes, purées et rôtis au four. En plus, ils se conservent longtemps et limitent ainsi le gaspillage.
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Les fruits d’automne : douceur et énergie naturelle

Les pommes, indispensables et polyvalentes

Reines des vergers, les pommes se déclinent en une infinité de variétés : sucrées, acidulées, croquantes. Riches en fibres et en antioxydants, elles se dégustent aussi bien crues qu’en compote, tarte ou crumble.
Astuce anti-gaspillage : utilisez les pommes abîmées en compote ou en jus maison.
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Pourquoi consommer de saison en automne ?

Écologiques, économiques et bénéfiques pour la santé : les fruits et légumes de saison ont tout bon !

1. Un geste écologique

Manger des fruits et légumes d’automne produits localement, c’est limiter les importations par avion ou camion réfrigéré. Moins de transport = moins d’émissions de CO₂.

2. Un atout pour la santé

Les produits de saison sont cueillis à maturité, donc plus riches en nutriments. À l’inverse, les fruits importés hors saison sont souvent récoltés trop tôt et perdent de leur valeur nutritionnelle.

3. Un avantage économique et gustatif

Les produits de saison sont souvent moins chers car disponibles en abondance. Ils sont aussi bien plus savoureux que leurs équivalents cultivés hors saison sous serre ou importés.

Des idées recettes pour cuisiner les fruits et légumes d’automne

Retrouvez des dizaines de recettes pour chaque saison et régalez-vous avec les saveurs d'automne…

Des soupes et veloutés réconfortants

Soupe de potiron aux châtaignes, velouté de panais et pomme, crème de champignons… L’automne est la saison idéale pour des repas sains, gourmands et réchauffants.

Des plats mijotés et gratins

Gratin de courge au fromage, ratatouille d’automne avec carottes et poivrons tardifs, ragoût de légumes racines : autant de recettes généreuses qui nourrissent toute la famille.

Des desserts de saison

Tarte aux pommes, poires pochées au vin, crumble pomme-poire-noix… Les fruits d’automne se prêtent à de nombreuses gourmandises. Pour une version plus saine, privilégiez des sucres naturels (miel, sirop d’érable).

Des collations saines

Pommes séchées, noix grillées, châtaignes rôties : des en-cas simples, énergétiques et zéro emballage.

L’automne est une saison d’abondance et de diversité au potager comme dans les vergers. Manger des fruits et légumes de saison, c’est à la fois un choix écologique, économique et gustatif. En adoptant ces produits colorés et généreux, on prend soin de sa santé et on réduit son impact environnemental. Alors, pourquoi ne pas remplir son panier de marché de ces trésors d’automne et les savourer en cuisine ?