Fruits et légumes d'automne : la liste et 3 recettes pour se régaler

L’été s’éloigne doucement, mais pas question de sombrer dans la monotonie en cuisine ! Le début de l’automne est une période particulièrement riche dans les rayons fruits et légumes… C'est le moment où les derniers légumes du soleil croisent les premiers champignons et fruits d'automne. 

Pourquoi consommer de saison est un geste écologique et citoyen ?

Adopter une alimentation de saison dépasse le simple plaisir du goût : c'est l'un des leviers individuels les plus puissants pour réduire notre empreinte écologique globale.

Un impact carbone divisé par 20

Acheter des tomates, des poivrons ou des fraises en plein mois d’octobre ou de novembre implique deux options écologiquement coûteuses : l’importation par avion depuis l’autre bout du monde, ou la culture sous serres chauffées.

Selon les données de l’ADEME, une tomate produite hors saison sous serre chauffée émet jusqu’à 20 fois plus de gaz à effet de serre qu’une tomate de saison cultivée en plein champ dans nos régions. En respectant le calendrier naturel des fruits et légumes, on réduit donc mécaniquement les émissions de gaz à effet de serre liées au transport et à l'énergie de chauffage agricole.
🤔 Et nos tomates vertes, on en fait quoi ?

Santé et nutrition : le combo gagnant

Les plantes développent des nutriments spécifiques pour résister au climat de leur période de pousse. En automne, la nature nous offre exactement ce dont notre organisme a besoin pour aborder les premiers froids :

• Des antioxydants particulièrement contenus dans les prunes, raisins et figues.
• De la vitamine C pour booster nos défenses immunitaires.
• Des fibres fournies notamment par les courges et les légumes racines pour soutenir notre microbiote.

👉 Un fruit ou légume cueilli à maturité parfaite concentre jusqu'à deux fois plus de vitamines qu'un produit mûri artificiellement dans les cales d'un cargo.

Une belle façon de soutenir les maraîchers locaux

Les fruits et légumes cultivés en saison sur notre territoire demandent moins d’intrants (eau, engrais, pesticides de synthèse). Produits en abondance, ils sont mécaniquement moins chers sur les marchés. Privilégier les circuits courts et les produits de saison, c'est aussi soutenir financièrement le monde agricole local en lui assurant un revenu plus juste.
👉 Circuit-court : où acheter des fruits et légumes locaux ?

La liste des fruits et légumes de début d'automne

Pour faire vos courses sans hésiter, voici le mémo des produits à mettre dans votre filet en septembre et octobre :

3 recettes d'automne faciles pour se régaler au quotidien

Voici un menu complet, coloré et facile à préparer pour célébrer l'été indien dans vos assiettes.

Entrée : Velouté de potimarron, éclats de châtaignes et graines torréfiées

Un grand classique de début d'automne, d'une simplicité enfantine et totalement zéro déchet.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

• 1 potimarron moyen (bio de préférence), 
• 150 g de châtaignes cuites au naturel, 
• 1 oignon, 
• 1 filet d'huile d'olive, 
• graines de courge, 
• sel, poivre, une pincée de muscade.

Préparation (15 min) :

• Ne pelez pas le potimarron ! Lavez-le bien, évidez les graines (à garder pour les torréfier), et coupez-le en dés.
• Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajoutez les morceaux de potimarron et couvrez d'eau à hauteur.
• Laissez mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Mixez finement avec la moitié des châtaignes pour apporter de l'onctuosité.
• Servez chaud dans de grands bols, surmonté du reste de châtaignes concassées et de graines de courge préalablement torréfiées à la poêle.

Plat : Tarte rustique aux figues fraîches, oignons confits et noisettes

Une recette sucrée-salée emblématique des mois de septembre et octobre, qui met en valeur la fraîcheur de la figue.

Ingrédients : 

• 1 pâte brisée (idéalement faite maison ou au petit épeautre), 
• 8 figues fraîches, 
• 3 grands oignons jaunes, 
• 100 g de fromage de chèvre frais (ou une alternative végétale à tartiner), 
• 1 poignée de noisettes, 
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable, 
• un filet d'huile d'olive, thym frais.

Dessert : Crumble pommes-poires au sarrasin et à la cannelle

Le mariage entre le fondant des fruits du verger et le croquant typique de la farine de sarrasin.

Ingrédients : 

• 2 pommes, 
• 2 poires, 
• 80 g de farine de sarrasin, 
• 50 g de poudre d'amande, 
• 50 g de sucre de canne complet (muscovado), 
• 60 g de beurre doux (ou d'huile de coco neutre), 
• 1 cuillère à café de cannelle.

Préparation (15 min) :

• Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en dés et répartissez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez d'un voile de cannelle.
• Dans un cul de poule, mélangez la farine de sarrasin, la poudre d'amande et le sucre.
• Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.
• Répartissez le crumble sur les fruits.
• Enfournez à 180°C pour 25 à 30 minutes : les fruits doivent être fondants et le crumble bien doré.

Consommer de saison en automne, c'est une invitation à la gourmandise et au réconfort et au partage. Figues, poireaux, courges ou champignons… faites du bien à votre corps tout en réduisant concrètement votre empreinte carbone.