Des idées pour cuisiner les fruits et légumes d'été

Quel bonheur de laisser enfin derrière soi les choux, les poireaux et les légumes racines qui ont rythmé notre hiver et notre printemps ! L'été est la saison de l'abondance par excellence sur les étals de nos marchés. C'est le moment de l'année où la nature se montre la plus généreuse, offrant une explosion de couleurs, de parfums et de saveurs. 
Consommer ces aliments en plein été est le geste le plus efficace pour l'environnement et pour votre pouvoir d'achat. C'est à cette période que les circuits courts regorgent de produits cueillis à maturité locale, évitant ainsi les transports réfrigérés énergivores de l'autre bout du monde. Pour vous y retrouver et faire vos emplettes au bon endroit, n'hésitez pas à consulter notre guide complet pour savoir où acheter ses fruits et légumes locaux en circuit court.

Les super-pouvoirs nutritionnels des fruits et légumes d'été

La nature est bien faite : les fruits et légumes qui poussent sous le soleil de juin et de juillet contiennent exactement ce dont notre organisme a besoin pour traverser les fortes chaleurs.

L'hydratation directement par l'assiette

En été, le principal risque pour le corps est la déshydratation. Bonne nouvelle : les stars de la saison comme le concombre, la pastèque, la courgette et la tomate sont composés à plus de 90 % d'eau. En les consommant crus ou peu cuits, vous apportez à votre organisme une eau purifiée et riche en minéraux essentiels (potassium, magnésium) qui aident à réguler la température corporelle sans surcharger l'estomac.

Un bouclier naturel pour la peau

Les rayons du soleil agressent nos cellules et accélèrent le vieillissement cutané. Les fruits et légumes d'été sont bourrés de pigments antioxydants protecteurs. C'est le cas du lycopène, qui donne sa belle couleur rouge à la tomate, ou du bêta-carotène (pro-vitamine A) présent en masse dans le melon et l'abricot. Ces molécules préparent la peau au bronzage et renforcent ses défenses naturelles contre l'oxydation liée aux UV.
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Le calendrier complet des fruits et légumes de l'été

Pour faire vos courses sans fausse note en circuit court, voici le guide de référence des variétés à glisser dans votre panier tout au long de la saison estivale.

Les légumes de saison (Juin à Août)

C'est le moment où les potagers s'enflamment. Finie la monotonie des racines, place aux légumes colorés, tendres et gorgés de soleil :

• Les légumes soleils : Les tomates (cœur de bœuf, marmande, tomates cerises, noires de Crimée), les courgettes, les aubergines, et les poivrons (verts, jaunes, rouges).
• Les crudités et salades : Le concombre, les radis (roses et longs), les salades (laitue, batavia, feuille de chêne, roquette) et le fenouil.
• Les haricots et pois : Les haricots verts, les haricots beurres et les petits pois (surtout en début d'été).
• Les oubliés : Les artichauts, les blettes, le céleri-branche, et le brocoli.
• Les oignons et condiments : L'ail, l'oignon blanc, l'oignon rouge et l'échalote.

Les fruits de saison (Juin à Août)

L'été est sans conteste la saison la plus riche en fruits. Sucrés, juteux et rafraîchissants, ils remplacent avantageusement n'importe quel dessert industriel :

• Les fruits à noyau : Les abricots, les pêches (blanches, jaunes, de vigne), les nectarines, les brugnons, les prunes (reine-claude, mirabelle, quetsche dès août) et les cerises (stars du mois de juin).
• Les fruits rouges : Les fraises (gariguette, mara des bois), les framboises, les groseilles, les cassis et les mûres (en fin d'été).
• Les rafraichissants : Le melon (charentais, brodé) et la pastèque.
• Les douceurs méditerranéennes : Les figues fraîches (qui pointent le bout de leur nez en août).

💡 Le conseil du Kaba : Pour préserver toutes les vitamines et le goût de ces produits, évitez au maximum de les stocker au réfrigérateur, en particulier les tomates, les melons et les abricots. Le froid bloque leur processus de maturation et détruit leurs arômes délicats ! Conservez-les simplement dans une corbeille à fruits à température ambiante, à l'abri de la lumière directe.
👉 Réfrigérateur : le guide du rangement pour éviter le gaspillage

3 recettes de saison gourmandes et zéro déchet

Pour mettre de la couleur dans vos assiettes sans passer des heures derrière les fourneaux, voici un menu d'été complet, économique et ultra-frais.

L'entrée : Gaspacho de tomates anciennes et fraises "fatiguées"

Le gaspacho est l'entrée reine de l'été. Pour y apporter une touche d'originalité et sauver des fruits délicats, l'association de la tomate et de la fraise est magique.

Ingrédients : 

• 400g de tomates bien mûres, 
• 150g de fraises un peu trop mûres (parfaites pour l'anti-gaspi), 
• 1/2 concombre, 
• une pointe d'ail, 
• un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre de cidre.

Préparation : 

• Mixez simplement l'ensemble des ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture veloutée. 
• Placez au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir. 

C’est frais, légèrement acidulé et cela évite de jeter les fraises du fond du panier. 

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Le plat : Tatin de courgettes au chèvre frais et herbes du jardin

La courgette est souvent boudée car jugée trop fade ou pleine d'eau. La cuisson façon "Tatin" permet de caraméliser ses sucres naturels pour un résultat incroyablement gourmand.

Ingrédients : 

• 2 belles courgettes, 
• une pâte brisée maison (ou du commerce), 
• 150g de fromage de chèvre frais, 
• du miel local et du thym frais.

Préparation : 

• Coupez les courgettes en rondelles épaisses et faites-les dorer 5 minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Dans un moule à tarte, déposez un filet de miel, disposez les courgettes en rosace serrée, émiettez le chèvre frais et parsemez de thym. 
• Recouvrez avec la pâte brisée en rentrant bien les bords. Enfournez 25 minutes à 180°C. 
• Retournez la tarte dès la sortie du four !
   

Le dessert  : Abricots rôtis au romarin et crumble de pain rassis

L'abricot cuit développe une douce acidité qui se marie à merveille avec les herbes aromatiques de l'été. Cette recette permet en plus de recycler vos restes de pain sec.

Ingrédients : 

• 8 abricots mûrs, 
• une branche de romarin, 
• une noix de beurre, 
• 50g de pain rassis,
• 30g de sucre complet.

Préparation : 

• Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. 
• Faites-les sauter 3 minutes côté face dans une poêle avec le beurre et le romarin. 
• En parallèle, mixez votre pain rassis avec le sucre pour obtenir une chapelure grossière, puis faites-la dorer à sec dans une autre poêle. 
• Servez les abricots tièdes parsemés de ce crumble de pain croustillant. Un délice zéro déchet !

Cuisiner les produits de l'été quand ils sont vraiment de saison (et pas quand on voir apparaitre les premières tomates en mars…), c’est s’assurer un maximum de goût et du circuit court. Régalez-vous !